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Le Gado-Gado est un plat typique de légumes accompagnés de sauce à l’arachide et, pour mon plus grand plaisir, avec le tempeh d'originaire d’Indonésie.

Le plat peut être présenté de deux façons.

Dans sa première version, les légumes sont servis dans l’assiette et le convive trempe ceux-ci dans la sauce individuellement.

La deuxième version invite à mélanger tous les légumes avec la sauce comme une salade.

 

Saveurs de Bali

Voici une liste des légumes que vous pouvez utiliser. En cette saison qui s'annonce très bientôt et où nous avons les légumes en abondance, il n’y a que l’embarras du choix et le Gado-Gado est un mets idéal après une cure.

 

Gado-Gado

A. Sélectionnez et préparez vos légumes

  • Chou
  • Épinards
  • Haricots jaunes ou verts
  • Concombre *
  • Chou-fleur
  • Maïs
  • Germes de soya
  • Pomme de terre
  • Pois mange-tout
  • Laitue *

À l’exception du concombre et de la laitue, tous les légumes peuvent être individuellement et rapidement (quelques minutes) passés à la vapeur afin d’accentuer la couleur et de ramollir la fibre un tout petit peu.

B. Le tempeh

Acheter congelé, saveur sésame ou sans saveur. Coupez le ensuite en petits bâtonnets et le faire bouillir dans un fond d’eau au poêlon. Lorsque l’eau est évaporée, ajoutez y de la fleur d’ail en purée, un peu de citron, du sel et du poivre et laisser rôtir.

Si vous n’avez pas de tempeh, du tofu revenu dans la poêle avec de l’ail peut très bien faire l’affaire.

Sauce au arachides: C. Sambal kacang (la sauce est la clef du succès de cette recette).

  • ¼ tasse de beurre d’arachides (naturel sans sucre ajouté)
  • 2 c. à thé de sauce soya
  • 1 c. à soupe de cassonade ou sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de jus de lime ou de citron frais
  • ¼ tasse de lait de coco (peut être remplacé par de l’eau ou bouillon de légumes)
  • ¼ tasse d’eau
  • Piments de Cayenne ou sauce rouge aux piments chili (au goût)

Préparation de la sauce :

1. Combiner tous les ingrédients, sauf l’eau, dans un bol.

2. Fouetter et ajouter l’eau.

3. Mettre la sauce dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce commence à faire des bulles sur le dessus et épaississe.

4. Servir la sauce chaude ou froide.

Expérimenter avec la sauce

Vous pouvez expérimenter avec la sauce en ajoutant des ingrédients facultatifs. Il sera prudent d’y aller une cuillerée à thé à la fois en goûtant à chaque modification.  Idées d’ingrédients supplémentaires (au goût) :

  • Huile de sésame
  • Pâte de curry
  • Vinaigre de riz
  • Sauce au poisson
  • Gingembre râpé
  • Oignons verts sautés dans l’huile
  • Sauce Worcestershire

Vous pouvez aussi faire la recette avec des arachides rôties, entières: utiliser le Vitamix, mais par souci d’économie de temps, le beurre d’arachide naturel bio fera tout aussi bien.

* Cette sauce peut aussi être utilisée en accompagnement de rouleaux de printemps vietnamiens ou comme sauce pour des sautés de légumes.